LES LODGES SAINTE VICTOIRE: MATHIAS DANDINE

A 10 minutos del centro de la ciudad de Aix-en-Provence, frente a un panorama de postal celosamente preservado para conservar la frescura que inspiraban la paleta de Cézanne, se acurruca un caseron anciano del siglo XVIII, entonces apodado «Le château». Inversionistas privados de Aix-en-Provence, promotores inmobiliarios propietarios de los muros de la Villa Massalia en Marsella, han tenido el buen gusto de darle una segunda vida para hacer un refugio de excepción, cuya dirección es susurrada entre aficionados de refinamiento y gastronomía, de calma y bien estar.

Les Lodges Sainte Victoire © C MOIRENC

En el corazón del dominio privado de cinco hectáreas cuyo horizonte se hunde en un conjunto de plátanos de sombra, moreras, pinos sombrillas y campos, que domina en majestuosidad la montaña Sainte-Victoire, 35 habitaciones de lujo, ejecutivas y suites firmas tocan la partitura de una decoración chic contemporánea, entre lujo y modernidad. Cuatro villas cinco estrellas, cada una disponiendo de una piscina privada calentada a 28°, de un jardín y de tres habitaciones, abriéndose sobre una vista panorámica en el Pays d’Aix y tres salas para seminarios hi-tech completando este dispositivo.

Para honrar los gourmets, el Chef Mathias Dandine a quien se le confio la cocina del restaurant «Le Saint Estève». Después, «L’escoundudo» en Bormes les Mimoses y el restaurante del hotel « Les roches » en la playa d’Aiguebelle au Lavandou, cada uno premiado con una estrella de la Guia Michelin, él reitera habiendo obtenido el precioso macaron en 2014. Alimentado directamente del manantial de los mejores maestros, Gui Gedda, Laurent Tarridec, Stéphane Raimbault, Jacques Chibois etBruno Clément, él practica una cocina golosa y generosa, inspirada, como la pintura de Cézanne, olores y colores que ofrecen esta región luminosa.

Mathias Dandine © C MOIRENC

A la carta y alrededor de los menús entre 45 y 135e, una cocina regional y del mar para saborear en la elegante sala de 50 cubiertos o en la terraza de 150m2, entre el jardín, bar y pequeños salones acogedores.Para la elección de mets-vinos, el Chef lo que tiene es el embarazo de la elección con una selección de las apelaciones de la zona: Palette, AOC Sainte Victoire y Côteaux d’Aix rivalizan de imaginación para sublimar su langosta azul, rabo asado en caldero, patatas al jugo de corail, fricasé de colmenillas y habas, su codorniz de la granja de «Miéral», mízcalos, petits pois, alcachofa a la pimienta, jugo de romero de Sainte Victoire y otros huevos de la granja al caviar osciètre impérial, crema vodka, condimentos y ostra.

Para calmarse de la vivencia de las emociones culinarias, despues de algunos ejercicios fitness, un alto al sauna, una parada al hamman y un salto en la piscina interior, el Spa propone una gama completa de cuidados para el cuerpo «cinco mundos» a base de productos locales (aceites de semillas de risino, de oliva organico, de semillas de durazno, aceites esenciales de timo, de lavanda y de romero…).

El Directeur del hotel,Raphaël Bortolozzi, un anciano del grupo Maranatha, puede estar orgulloso. Como regalo por su primer aniversario, Châteaux et Hôtels Collection, la cadena fundada por Alain Ducasse, acaba de aceptar etiquetarlos. Y como una buena noticia nunca llega sola, el expediente para obtener la quinta estrella está en curso y debería finalizarse súbito.

Les Lodges Sainte Victoire
2250 Route Cézanne
13100 Le Tholonet – France
Tel.: +33 4 42 24 80 40

Tarifas: Habitaciones et suites de 225 a 910 €. Lodges de 990 a 1500 € .

Internet: http://www.leslodgessaintevictoire.com