Botafumeiro: una referencia en Barcelona
Botafumeiro © Foto Jérôme Chapman
Multitud de Stars y personalidades
Conocido y reconocido, el Botafumeiro recibe una multitud de estrellas y personalidades del mundo, incluido el Rey Don Juan Carlos, Hillary y Bill Clinton, Julio Iglesias y Woody Allen, entre otros. Esta importante clientela le tiene a Moncho un gran aprecio. Y por una buena razón…
«Para mí, el cliente, conocido o anónimo, es la persona más importante del mundo, me esfuerzo en lo máximo para dar el mejor de los servicios en cada detalle, así la cuenta sea pequeña o grande. Todos los clientes son tratados por igual. En lo concerniente a la comida, en general mi clientela prefieren los productos del mar… la elección es amplia y tentadora. Tenemos una política de austeridad a la altura de nuestra reputación… no tenemos escasez de existencias, ni en cantidad ni en calidad. Cuando un cliente quiere una lubina, la quiere lo más fresca posible, no se la servimos con una salsa «sorpresa».
Utilizamos solamente productos frescos, en ese aspecto soy inflexible y mis proveedores los saben. Por esto, los clientes que vienen una primera vez, regresan al Botafumeiro. Siempre tenemos existencias en productos de la misma mañana. Si los clientes vienen sin previo aviso, incluso en grupos de 20 personas, no les decimos «ya no nos queda…» Aparte de ofrecer siempre productos de calidad, cuidamos mucho la estética en el plato. Todos los alimentos son controlados en la cocina antes de ser servidos. El personal de cocina está especialmente capacitado. Mi equipo y yo amamos realmente nuestra profesión. Nuestro lema es: el plato debe ser un placer para el paladar y también para los ojos» -comenta-.
La calidad debe ser irreprochable
Los principios aplicados, son los que contribuyen con el éxito del Botafumeiro. Considerado uno de los mejores restaurantes de Barcelona, el Botafumeiro siempre está lleno, los clientes van y vienen en sucesivos servicios desde el mediodía hasta la 1 de la madrugada. En la sala, Moncho y sus colaboradores supervisan con suma atención todo el servicio, un servicio rápido y cortés, así los productos del mar son servidos en un tiempo récord, sin demora.
Moncho aplica en la sala el mismo rigor que en cocina, «la calidad debe ser irreprochable». Una calidad que acompaña a los numerosos productos de la carta, por lo que sus exquisiteces son tratadas con arte: ostras, mejillones, navajas, almejas, erizos de mar, violeta, gambas, langostas, cigalas… Las tentaciones son muchas ¡Provoca comerlo todo! El plato estrella es la famosa bandeja de mariscos cocidos a la plancha, acompañados de un buen vino de la carta. De hecho, Moncho ha invertido en una gran bodega rica en caldos de las mejores regiones de España: Priorato, Penedés, Conca de Barberà, Costers del Segre, Ribera del Duero o Rioja. (carta de 18 a 48 euros de media). También podemos apreciar la carta de Cavas (vinos espumosos hechos con el método de la champaña): Jaume de Cordoniú, Naveran Brut Nature, Imperial Gramona, Recaredo Brut de Bruts o Freixenet. El cava es muy popular en España. Si la carta de vinos representa bien las cosechas españolas, Moncho no ha olvidado elaborar una atractiva carta de champaña francesa: Moët et Chandon, Veuve Clicquot, Henry Abele, Pommery, Mumm Cordon Rouge, Louis Roederer (en rosado, brut o Cristal), Krugg y Taittinger… (Tiene buen gusto, Moncho). Finalmente, el Botafumeiro de Moncho Neira es un lugar de encuentro con el placer absoluto. ¡Toda una institución!
Botafumeiro
C/ Gran de Gracia 81, 08012 Barcelona – España
Tel.: +34 93 218 4230 / +34 93 217 9642
Carta: 48, 78 €
El Botafumeiro de Moncho Neira en Barcelona
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