Kevin Mamelin: Artesano de los productos del mar

Instalada en Mouans Sartoux, la empresa Pêcherie Azuréenne, ha sido lanzada en septiembre del 2013 por la familia Mamelin: Franck, Steven y Kevin. Los tres han puesto su talento al servicio de la restauración y de la gastronomía de la Costa Azul. Integrada por 5 personas la empresa ha privilegiado la alta calidad de los productos del mar: pescados, mariscos, moluscos… Kevin Mamelin, apasionado por su profesión de artesano, responde a nuestras preguntas.

Références: Al contrario de otros profesionales del pescado, usted solo trabaja con artesanos pescadores, propone usted una verdadera trazabilidad de los productos del mar?

Kevin Mamelin: En efecto, nosotros tratamos desde la cría sencilla hasta la de más alta gama con los artesanos como nosotros principalmente, y nuestra familia se compromete a servir lo mejor. Desde el pescado de línea (origen francés con el fin de hacer trabajar los pescadores y mayoristas franceses) hasta el salmón de Noruega o de Escocia (cría), pasando por el bacalao fresco de Noruega (salvaje – enero abril), lubina salvaje (róbalo atlántico o mediterráneo), los calamares petit bateau, el lenguado petit bateau, (Boulogne sur mer), doradas salvajes y bacalao del atlántico, la merluza, el abadejo amarillo, el San Pedro salvaje del atlántico incluso las conchas de saint Jacques (Boulogne), garantizamos una verdadera trazabilidad de los productos del mar. También nos ocupamos del mercado de Rungis por la solicitud de productos específicos: bogavante canadiense, ostión sin coral, salmonete de Marruecos, o salmón para las cervecerías. En nuestro taller artesanal, con Franck y Steven, nosotros aseguramos el corte, el fileteado y la calibración para ciertos restaurantes y gestionamos la demanda: San Pedro 500 g, merluza pequeña, dorada gris, o platija.
También proponemos otros productos como las ostras David Hervé para los restaurantes « de alta gama » inclusive un salmón ahumado de excepción, cortado a la mano y preparado por el proveedor Jérômee Ravel, nuestro vecino.

Références: Vistas sus grandes cualidades, obtiene usted el éxito que se merece?

Kevin Mamelin: Desde que abrimos, no ha sido fácil. Con la crisis, ciertos restaurantes no quieren invertir en la calidad. Nosotros dejamos a nuestros competidores ofrecer esta atención. En lo que concierne la Pêcherie Azuréenne, nosotros guardamos el rumbo hacia la calidad. Inevitablemente, el producto será un poco más caro, pero la diferencia del dicho es remarcable. Así, entre nuestros clientes, captamos numerosos establecimientos con estrellas o de renombre internacional como el Bacon en Cap d’Antibes, el Mas Candille con David Chauvac, el Clos Saint Basile de Matthieu Lestrade, el Beach en Juan les Pins con Nicolas Navarro incluso Lou Fassum del excelente Emmanuel Ruz en Plascassier. Muy pronto, como yo me las arreglo muy bien en el corte del pescado, tengo la intención de presentarme en el concurso Mejor Obrero de Francia. Nunca se sabe, esto pudiera ser una hermosa recompensa.

Pêcherie Azuréenne
323 Chemin des Plaines

06370 Mouans-Sartoux - Francia

Tel. +33 4 89 68 81 15
facebook.com/kevin.mamelin

Kevin Mamelin © Droits Réservés – Jérôme Chapman

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