Massimiliano Alajmo y il gusto italiano

Después de graduarse en el Istituto Alberghiero « Pietro d’Abano », en 1990, trabajó en el Restaurante « Ja Navalge » de Alfredo Chiocchetti en Moena (Italia), en 1992 en el « Auberge de l’Eridan », de Marc Veyrat en Veyrier du Lac d’Annecy (Francia) y en 1993 en el restaurante « Les Prés d’Eugénie », de Michel Guérard en Eugénie Les Bains (Francia). A finales de 1993, toma la dirección de la cocina del restaurante « Le Calandre » en calidad de chef, conservando la estrella Michelin que obtuvo su madre Rita en 1992. En diciembre de 1996 « Le Calandre” obtiene dos estrellas, y Massimiliano Alajmo se convierte en el restaurador con dos estrellas más joven de la historia. Es bautizado « el Mozart de los hornos » por Paolo Marchi, un famoso crítico gastronómico italiano. El 16 de noviembre de 1998 « Le Calandre » entra en « Le Soste ». El 28 de noviembre de 1998 en Palm Springs, California, « Le Calandre » se convierte en un Relais Gourmand en el Congreso Mundial de Relais & Chateaux. Finalmente, el 27 de noviembre de 2002 « Le Calandre” obtiene su tercera estrella Michelin; a mediados de 2004, su madre Rita pasa el relevo de la pastelería de « Le Calandre » a Massimiliano, quien inaugura el 1 de septiembre de 2004 las nuevas instalaciones de la Veranda « Il Calandrino », un porche luminoso donde los platos express del restaurante « Le Calandre » son servidos en un ambiente informal, así como pasteles, helados y petits fours que pueden ser disfrutados allí mismo o pedidos para llevar. Noviembre de 2006: Massimiliano Alajmo participa como orador en la 8ª edición del Congreso Internacional « Lo Mejor de la Gastronomía », con la intervención « Le estrazioni a freddo » (extracciones en frío). 14 de abril de 2007: Massimiliano participa como orador en el congreso « Scienza e architettura: la scienza in cucina » (Ciencia y Arquitectura: la ciencia en la cocina) con Carlo Cannella, profesor de Ciencia de la Alimentación en la Primera Facultad de Medicina y Cirugía en la Universidad « La Sapienza » de Roma. En Tokio, el 27 de abril de 2007 Massimiliano y Raffaele inauguran el restaurante « Il Calandrino Tokyo », el punto de venta de productos gastronómicos « Il Calandrino Dolce.Salato » y la pastelería « Il Calandrino Dolce ». En mayo de 2007 Massimiliano es orador en el congreso de Pamplona « Vive las verduras » con « Il fiore del freddo » (La flor del frío), dedicada a la achicoria de Treviso.

Le Capelli de Massimiliano Alajmo – © ww.wowe.it

Considerada como una mesa ineludible, “Le Calandre” forma parte del exclusivo club de restaurantes 3 estrellas Michelin de Italia (5 en total). En la cocina, Massimiliano Alajmo (el 3 estrellas más joven del mundo) y en la sala Raffaele (su hermano – director del grupo), ambos encargados de dirigir el Grupo Alajmo. La familia Alajmo está en la restauración desde hace 5 generaciones. Massimiliano es un joven chef muy creativo… con la imaginación en constante ebullición, él piensa sus platos y de inmediato les da vida en la cocina… rectificando el maridaje de los sabores o probando técnicas de cocción específicas y apropiadas para sus recetas. Massimiliano siempre se deja guiar por sus instintos, « Siempre quiero saber de dónde vienen los productos (carne, pescado, verduras, frutas…) que utilizo » -nos confía-, por lo que cada mañana acude al mercado de Padua, entre otros. Para Massimiliano el producto siempre debe ser el mejor. « El éxito de un plato depende casi siempre de la calidad de la materia prima », asegura. Así, en el restaurante los sabores y los mejores productos se dan la mano para el deleite de los comensales con los grandes clásicos de la casa: « involtini di scampi fritti con crema di fasolari battuta all’olio e limone », « cappuccino di seppie al nero” “caneloni croccanti di ricotta e mozzarella di bufala con passata di pomodoro », « risotto allo zafferano con polvere di liquirizia », « filetto impanato ma non cucinato, con succo di lamponi e insalata croccante di piselli e tarassaco », « coscia d’oca arrostita con erbe aromatiche e patate croccanti », « gelato di gorgonzola con pepe e polvere di lamponi » o « ravioli caldi al cacao con spumone di menta ». La creatividad y la exactitud de los gustos están presentes en un espíritu contemporáneo bien elaborado. La carta de vinos cuenta con 1500 referencias de las mejores regiones del mundo… Raffaele es un gran experto en vinos. Encontramos deleite tanto en el plato como en la copa, acompañados de un servicio eficiente y elegante.

Restaurante Le Calandre
Via Liguria 1
35030 Sarmeola di Rubano, Padova – Italia
tal. +39 049 630303
E-mail: reception@alajmo.it
www.calandre.com

Massimiliano y Raffaele – © www.wove.it

Massimiliano Alajmo y il gusto italiano
Autor: Jérôme Chapman
Traducción: MV.

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