&Samhoud Places by Moshik – Ámsterdam

Moshik Roth es el sorprendente chef del restaurante &Samhoud Places en Ámsterdam. Originario de Haïfa estaba destinado a la neurocirugía, pero su pasión por la gastronomía lo llevo a decidir diferente. Cuando él llego a los Países Bajos, encuentra un empleo como gerente de una pizzería. Fascinado por la alta cocina, aprende las técnicas y la destreza gastronómica.

&Samhoud Places

Impulsado por su gran motivación, él tiene la suerte de trabajar en algunos de los mejores restaurantes con estrellas neerlandeses: De Librije (3*) y De Zwethheul (2*). Es en 2001, que él abre su propio restaurante ‘t Brouwerskolkje en Overveen donde él recibe una primera estrella Michelin (2006) y la segunda en 2009. En 2012, se asocia con el hombre de negocios Salem Samhoud. En Agosto de este mismo año, él abre finalmente su nuevo restaurante en Ámsterdam: &Samhoud Places. Tres meses después de su apertura, la guía Michelin le otorga 2 estrellas al restaurante &Samhoud Places.

&Samhoud Places

Diseñador de una cocina atípica, al margen de las reglas académicas, Moshik ama romper las reglas de las bases culinarias convenidas que califica él mismo en inglés «breaking the rules». «Esto no tiene nada que ver con el equilibrio entre lo dulce y lo acido o lo salado y lo amargo» nos confía él.

Y eso se confirma en el plato, Moshik hace un llamado a la memoria sensorial, aquella de los recuerdos. El resultado es asombroso: es una cocina que no se prueba en otros lugares, como las «langostas crudas marinadas, molusco, huevos de arenque, crema de erizo, coco, café, bogavante azul, Citrus, jengibre, cardamomo» también el «foie gras de pato a la sartén, compota de moras, coco, kaffir, infusión de vainilla»… es sorprendente y fantástico bien agradable. Asistido por Dennis Huwae, su chef de cocina, Moshik colabora con Jean-Georges Klein (L’Arnsbourg – 3* Michelin) para la puesta en marcha de recetas. Con la hermosa vista hacia la ciudad, su servicio elegante dirigido por Dennis Smith, la mesa merece ser visitada.

&Samhoud Places
Oosterdokskade 5, 1011 AD Ámsterdam, Países Bajos
Tel: +31 20 260 2094
Internet: www.samhoudplaces.com

&Samhoud places by Moshik – Ámsterdam
Texto: Jérôme Chapman
Traduccion: Emperatriz B. Raynaud de Lage