Ámsterdam, Lastage by Rogier van Dam

Instalado en una estrecha casa del siglo XVII, el restaurante Lastage, 1 estrella Michelin, está distribuido en dos pisos. El chef y propietario Rogier van Dam, formado en la cocina francesa clásica, ha guardado sus raíces profundamente ancladas en las regiones del norte de los Países Bajos.

En su restaurante Lastage, Rogier van Dam firma hermosos registros culinarios aliando tradición y simplicidad, innovando regularmente. « Tartar de lubina salvaje, cigala, crema de maíz, hojas de lima y judías verdes , rábano picante »; o « cerdo ibérico con alcachofas , patatas duquesa, salsa barbacoa ».

Rogier van Dam © Lastage

A su lado, Elise Moeskops, su compañera, da toda su destreza de fina sommelier proponiendo magníficos « wine pairings » con la finalidad de valorizar la cocina de Rogier. La carte con una bella abundancia de vinos franceses, españoles e italianos… Esta gran experta en vinos sabe descubrir vinos raros y milésimas de excepción: « Château Cantemerle 5ta vendimia Clasificada Classé Haut-Médoc 1998 »; « Château Margaux » 1ra vendimia Margaux 1982 » o « Château Chasse-Spleen, Moulis-en-Medoc 2005 » entre otros.

© Lastage

En la recepción y en el servicio, Marije van der Leeuw, formada en Vinkeles al lado del celebre chef Ron Blaauw, aporta su buen humor y sus consejos sensatos a cada comensal. Esta excelente y discreta mesa merece la visita.

Lastage
Rogier van Dam

Geldersekade 29, 1

011 EJ Ámsterdam, Pays-Bas

Tel. +31 20 737 0811

Traducción: Emperatriz Mina

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