Gabriel Degenne – El gusto de los bellos sabores

En el corazón del Golf Opio Valbone, en el cuadro del Castillo La Bégude, Gabriel Degenne firma con brillo una cocina acariciada por el sol dando sabores inspirados por el territorio mediterráneo.

Gabriel Degenne, Karl Ruiz et leurs collaboratrices © Jérôme Chapman

En el centro del dominio que verdece de 220 hectáreas, el Castillo la Bégude, hermosa bastida transformada en hotel 4 estrellas, cuenta con 41 habitaciones y suites, invita al Zen, privilegiando calma, relajación en un lujo discreto. Dirigidos con gran profesionalismo por Jorge Gonzalez : hotel, restaurante bar lounge y piscina, respiran bien estar y arte de vivir. Así en el cuadro que verdece del parque, frente al Green, Le Ciste, restaurante gastronómico, anuncia excelentes momentos golosos gracias al talento de Gabriel Degenne, chef de cocina, creativo, que llega en 2013 al Castillo la Bégude. Con un gran recorrido rico en experiencia como el famoso Romano al Cassis, Gabriel Degenne ama las bellas uniones de colores y sabores, de texturas y estructuras.

Le homard Bleu © Jérôme Chapman

«Jo erijo mis recetas como un ramo de flores. Asocio los aromas, los colores, los volúmenes, y las texturas con el fin de que la descubierta se haga en varios tiempos. Yo trato luego de concebir una decoración que puede, según mi imaginación, privilegiar el equilibrio o lo contrario la ruptura visual.» Él no los confirma.

La carta abundan hermosas creaciones: «gamba azul tartar, pepino y caviar francés»; «bogavante y espárragos de primavera, jugo de mollejas exprimidas»; cabillaud salvaje, pimientos morrones y tomates con pimiento de Espelette»; «saint-jacques en el mar, en su hojaldrado de persillade, berros y limos caramelizado»; «bogavante azul, espárragos blancos y emulsión de ajo negro»; «El becerro, las mollejas, coloreados con granos de hinojo»; «el cordero (pedir para 2 personas), costillar de cordero asado con timo, jóvenes legumbres de la temporada»; «la fresa gariguette, polvorón dulce, crema ligera de pistacho» aún más « la cascara chocolate marfil, sorpresa de pasión».

Para honorar esta bella gastronomía, Gabriel Degenne hace un llamado a los mejores proveedores: Pêcherie Azuréenne (Kevin Mamelin) para los pescados, mariscos y crustáceos, Balicco por las legumbres, Vivenda por las carnes entre otros.

Por el lado de los vinos, la carta se abre con bellas selecciones nacidas de las mejores regiones de Francia especialmente: la Provincia tal cual un rosado el Saint André de Figuière – Cosecha Magali o la Champagne con las excelentes champagnes Collet.

L’asperge © Jérôme Chapman

La bienvenida y el sevicio están a cargo de Karl Ruiz, director de la restauración, y profesional de alta trayectoria (Glenapp Castle Ballantrae- Royaume Uni, Concorde Lafayette -Paris, Zébra Square à Monaco, Château de la Pioline, le Louvre Hôtels- Concorde et Port Palace Mandarine en Monaco al lado de Patrick Raingeard, chef con estrellas), que garantiza con brillo el confort de la clientela.

Entre almuerzos y cenas en la terraza o al interior, el restaurante Le Ciste es una cita única en la región. Bella gastronomía, ambiente chic y relajado, la mesa es ideal para pasar momentos simpáticos entre amigos, sin olvidar le Lounge Bar «La Terrase», sus tapas parties y los dîners Jazz en temporada, todos los jueves.

Le Château de la Bégude
Dirección : Golf Opio Valbonne, Route de Roquefort, 06650 Opio – Francia
Téléphone : +33 4 93 12 37 00

Internet: www.chateau-begude.com

L’équipe de cuisine © Jérôme Chapman

Gabriel Degenne – El gusto de los bellos sabores
Texte: Jérôme Chapman
Traduccion : Emperatriz B. Raynaud de Lage.