René Redzepi, creador del restaurante Noma © Noma
He encontrado nuevas ideas para mi restaurante, a fin de crear una cocina típica del norte. Viajé por toda Dinamarca en busca de productos de nuestras regiones y países del norte. Descubrí que teníamos grandes recursos en casa: ostras, mejillones, erizos de mar, vieiras, navajas, cangrejos y langostinos de las Islas Feroe, fletán y huevas de pescado procedentes de Noruega, jabalíes, tordos, palomas, venados, ciervos, ovejas, bueyes, caracoles, sin contar todo tipo de hierbas, plantas, algas y frutos comestibles (60 variedades), entre otras cosas… por no hablar del agua mineral de Groenlandia y las cervezas de los países nórdicos. He creado mi estilo culinario a base de todos estos productos, una cocina nórdica innovadora en la que utilizo los métodos tradicionales en términos de producción y las temporadas, respetando totalmente el ritmo de la naturaleza…» -confirma René Redzepi-. Situado en los muelles del distrito de Christianshavn, en la planta baja de un gran almacén remodelado («The North Atlantic Wharf Building» – que data del siglo XVIII), el restaurante Noma es una de las joyas de la gastronomía danesa, con un unánime reconocimiento mundial y la recompensa de 2 estrellas en la guía Michelín. El restaurante Noma se ha convertido en una importante referencia para los cocineros nórdicos gracias al trabajo de investigación de René Redzepi…
El nombre del restaurante es muy simbólico: No (de Norte) y Ma (de comida – «Mad» en danés). En total acorde con la filosofía culinaria de René Redzepi, el diseño del restaurante, por Signe Bindslev Henriksen, tiene un toque minimalista, aunque preservando un ambiente típicamente nórdico. En la cocina, la originalidad se refleja en los platos que honran estas creaciones culinarias insólitas y llenas de sabor: “poached king crab and mussel stock, ashes and leek»( cangrejo rey escalfado, mejillones, puerros y cenizas); «danish lobster and sea weed, stems and roots of vegetables” (bogavante danés, algas y raíces de hortalizas); “turbot and water cress “Kodrivere” and ramson onion” (rodaballo, berro de agua «Kodrivere» y cebolla) o «musk ox and glazed beet roots, apple and smoked marrow” (buey almizclero, brotes de remolacha, manzana y tuétano ahumado); entre otros platos… En la carta de vinos, la exclusividad es, por supuesto, los vinos blancos de Europa, de todas las regiones frías, en perfecta armonía con el espíritu culinario del restaurante Noma.
Noma
Strandgade 93
1401 Copenhagen
Dinamarca
Tel: +45 3296 3297
Cerrado: domingo y lunes
Reservas: booking@noma.dk
www.noma.dk
La cocina nórdica del restaurante Noma
Traducción: MV.
Etiquetas: Copenhague, Dinamarca, Estrella Michelin, Gastronomia, Noma, René Redzepi
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