Jordi Cruz – Abac – Cocina talentosa

Después de realizar estudios de cocina en la Escuela Superior de Hotelería Joviat, Jordi Cruz, comienza en el restaurant Estany Clar de Cercs (Barcelona), establecimiento que lo valida para recibir su primera estrella Michelin en noviembre 2004, convirtiendose con 25 años de edad en el chef más joven de España y el segundo en el mundo que recibe ésta distinción, perfilandose así como uno de los chefs con más promesas en el mundo gastronómico español.

Jordi Cruz – Derechos reservados – © Abac – Marco Pastori

Jordi Cruz: creatividad y elegancia

Laureado con varios premios, entre ellos: el Campeonato de España para Jovenes Chefs (2002), el Concurso Cocinero del Año (2006), Jordi Cruz abre su propio restaurant L’Angle de Méon Sant Benet (Barcelona). En 2008, su restaurante gana su primera estrella en la Guía Michelin de España 2011 para obtener finalmente la confirmación con una 2da estrella en la edición 2012. Filosofía culinaria escrupolosa, Jordi Cruz es un Chef de cocina cuya creatividad se expresa con elegancia, tiene una gran selección culinaria muy personal. Si bien, Ferran Adrià sigue siendo uno de sus mentores, Jordi a sabido plasmar en su cocina el espíritu del maestro sin nunca copiarlo.

© Jérôme Chapman -2012

Así cada uno de sus platos se manifiestan con una incoparable originalidad y una alta maestría técnica. Y en este campo Jordi se destaca : « Tartar de ostras dulces y saladas, Texturas de manzana verde con acedera, Aceite de Arbequina y brotes marino » ; « Yemas de huevo cocinadas con parmentier de patata en dos servicios, Ibéricos con nueces, panceta, caviar y botarga » ; « Pasta Casarecce cocinada en agua de calamares, cohombros de mar, queso comté y albahaca limonera » ; « Cilindro de pie de cerdo asado y cohombros de mar, y cremoso de garbanzos a la vainilla »… el espíritu culinario es luminoso.

© Jérôme Chapman -2012

Jordi Cruz: Talento y delicadeza

Arte gastronómico, toda la creatividad, exactitud de los sabores, y belleza de los platos. También se amarán « las Cigalas y gambas, en dos servicios, berengenas asadas con romesco, Té de trompetas de la muerte, rabito y lágrima ibérica con pan de curry, Lubina asada con alcachofas, ostras y jugo de espinas aireado a la mantequilla » ; « Pintada con Cigalas, tendón de ternera, tomate confitado y agua de verduras asadas » ; « Ternera Wayú y foie gras asado con cenizas de Sake y berenjenas con miso al yazu » y más aún « Ventresca y jarrete de cabrito, asada y guisado con crema de ajos, molleja asada glaseada y setas ». Una cocina fantástica sin ninguna nota desafinada… El talento se expresa en el plato… con delicadeza.

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Traducción: Emperatriz B. Raynaud de Lage

© Jérôme Chapman -2012