Javier y Sergio Torres
Alojado en la planta 24 del modernísimo Hotel ME Barcelona (Grupo SolMelia), el Dos Cielos de Javier y Sergio Torres es sin duda uno de los mejores restaurantes del momento en Barcelona. Aquí no existe la gastronomía molecular con sus nubes de nitrógeno, tampoco hay nada virtual, solo existe lo verdadero, lo bueno y lo sabroso en torno a los mejores productos de temporada. Javier Torres ha cursado sus estudios con Philippe Rochat en Crissier, Suiza, rigurosa escuela de alto clasicismo; su hermano gemelo, Sergio, ha estudiado en muy buenas escuelas de España y Francia.
Javier y Sergio Torres © 2009 – Derechos Reservados Dos Cielos
La filosofía del gusto
Los hermanos Torres siempre han cultivado el amor por la cocina. Para ellos todo comenzó cuando tenían alrededor de ocho años de edad con la influencia de su abuela materna, una excelente cocinera, a lo largo de los años han sabido mantener la memoria sensorial, los gestos, la filosofía del gusto y el respeto por los productos; a la edad de 14 años, comienzan juntos a aprender a cocinar con Josep Lladoner, padre de la cocina catalana y profesor de la escuela Arnadí. Posteriormente, ambos toman clases con chefs como: Alain Ducasse, Louis XV de Montecarlo y en el Plaza Athénée en París, Jean-Louis Neichel (** Michelin) en Barcelona, Santi Santamaría, El Racó de Can Fabes (*** Michelin) en Sant Celoni, o en Le Jardin des Sens (*** Michelin) de los hermanos Pourcel de Montpellier, por parte de Sergio; en cuanto a Javier, estudió con Philippe Rochat (*** Michelin – ex Girardet) y Santi Santamaría en el restaurante El Racó de Can Fabes, donde realizó el trabajo de chef ejecutivo, allí forjó su filosofía de la alta cocina.
Comedor del Dos Cielos © 2009 Foto: Jérôme Chapman
El ambiente es mágico
Actualmente, Javier y Sergio vuelcan toda su pasión en el desarrollo del restaurante Dos Cielos, situado en la planta 24 del más reciente hotel de lujo de Barcelona, el ME by Meliá (www.me-barcelona.com). Abierto desde el 24 de septiembre de 2008, el Dos Cielos se ha convertido en un año en una de las mejores mesas de la capital catalana. Con su vista dominante sobre el Puerto Olímpico de Barcelona, el Dos Cielos es un lugar único… con una terraza cerca del cielo y la cocina abierta al comedor del restaurante (sin olores, ni ruido), el ambiente es mágico…
Javier Torres © 2009 – Derechos Reservados Jérôme Chapman
La pasión de cocinar
La espectacular obra de David Dalmau a la entrada de la cocina representa el espíritu de los hermanos Torres, con el color rojo simbolizando la pasión de cocinar y los placeres de la mesa. En cuanto al menú, Javier y Sergio han sabido moderar los precios con sabiduría, el precio del menú «degustación» es de 70 euros: «ensalada de cigalitas de costa y agua de mar», «cazuela de verduras de cultivo natural con setas», «arroz negro con espardeñas y cañaillas»; «pescado de escama cocido en sal de hierbas, tomates, cebollas y puerros» y «espalda de cabrito lechal con pólvora de Duc”. En la carta también podemos encontrar otras sugerencias exquisitas: «bogavante, ensaladas crudas y cocidas», «ensalada crujiente de cochinillo con manzanas», «lomo de bacalao confitado con habitas» o el «pichón cocido en hoja de parra».
© 2009 – Derechos Reservados Jérôme Chapman
Una mesa ineludible
El plus del Dos Cielos es su carta de vinos de alto nivel, dirigida por un joven y talentoso sumiller, Juan Nieto, inigualable a la hora de proponer el néctar perfecto entre las mejores regiones de España, desde pequeños vinos de terruño hasta grandes caldos, la armonía entre la comida y el vino es maravillosa, realzando así la sublime cocina de los hermanos Torres, ¡Puro Arte! Cabe destacar que, a la altura de su reputación, Javier y Sergio han abierto dos restaurantes en Brasil, uno en Sao Paulo y otro en Río de Janeiro, con el nombre de «Restaurante Eñe” (www.enerestaurante.com.br): una antología de la nueva cocina española dedicada al buen gusto y a los mejores productos. También han escrito un libro en portugués, publicado en 2007 por la editorial Senac de Brasil, «Encontro da Gastronomia Catalã com a Brasileira» (Encuentro de la gastronomía catalana con la brasileña). Los hermanos Torres ya están rozando las estrellas… solo les falta un unánime reconocimiento global para honrar su filosofía y su pasión por los sabores que cada día ofrecen a sus comensales. Una mesa ineludible…
Dos Cielos
Javier y Sergio Torres
Hotel ME Barcelona
Planta 24
C/ Pere IV 272-286, esquina Diagonal
08005 Barcelona, España
Tel.: +34 93 367 20 70
E-mail: doscielos@cocinatorres.com
Menú “Degustación»: 70 euros
(5 platos, pre-postre, postre del chef, dulces y golosinas)
Vinos: desde 25 euros
Cerrado: domingo y lunes
© 2009 – Jerome Chapman Derechos Reservados
© 2009 – Jerome Chapman Derechos Reservados
© 2009 – Jerome Chapman Derechos Reservados
Traducido por: MV.
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