Alex Atala, el mejor de la gastronomía brasilera

Alex Atala: El visionario

Clasificado en el 6to rango de los mejores restaurantes del mundo en 2013, con su restaurante D.O.M. en São Paolo, Alex Atala es el más célebre de los chef brasileros. Apasionado por la cocina, la naturaleza y su país natal, este audaz visionario del arte culinario es también un ciudadano responsable que privilegia los pequeños productores y acompaña sus proyectos, poniendo su notoriedad al servicio de la preservación del planeta. Él hace de Amazonas su tierra de inspiración.

Alex Atala © DOM

Amazonia su tierra de inspiración

Elevado en el torbellino de honores y distinciones, Alex Atala está en todos los medios de comunicación. El New York Times le ha consagrado varias crónicas. Desde América del Sur hasta Asia, pasando por Europa, conferencias y cenas gastronómicas, este fan de Michel Bras, recorre el planeta garantizando la promoción de la gastronomía brasilera y lo que está en juego cuando se elige hacer trabajar los pequeños productores locales. Su mensaje universal es captado al cien por cien.

La cocina es una mezcla mágica

Se vuelve celebre gracias a la valorización de productos y sabores específicos que vienen de la Selva Amazónica, él reconoce sin embargo que le debe mucho a las cocinas francesa e italiana, que han sabido privilegiar los productos de sus regiones. Lo que da verdaderamente sentido al trabajo de cocinero.

Para Alex Atala, la emoción debe formar parte integral de la cocina y así lo resume él «La cocina es una mezcla mágica, de alquimia y de ciencias exactas». Consciente de lo que está en juego culturalmente que la gastronomía representa, él no vacila en hacer que «Brasil que es un país que tiene mucho por hacer descubrir si se da la pena de seguir el ejemplo de la gastronomía peruana, que ha beneficiado de una importante mediatización gracias al trabajo de Gastón Acurio (chef del restaurante Astrid et Gastón clasificado N° 1 en América Latina)».

Alex Atala: Chef atípico

Chef atípico. Alex Atala ha vivido varios años en Europa, especialmente en Bélgica, donde él da la vuelta a, DJ underground, pintor de brocha gorda, luego lavaplatos, antes de integrar la escuela hotelera de Nammur y trabajar en el establecimiento de Jean-Pierre Bruneau en Bruselas. Luego, se queda 10 años en Francia, pasando por, las cocinas de Bernard Loiseau (Saulieu) antes de finalizar su iniciación gastronómica en Milán. Viajando y experimentando profesionalmente, Alex Atala se ha formado una verdadera filosofía culinaria dominando perfectamente el conocimiento técnico de la cocina francesa. De regreso a Brasil en 1994, decide ir a buscar productos de Amazonas.

Lightly toasted black rice with green vegetables and Brazil nut milk © DOM

La revolución de la gastronomía brasilera

Es así como el da con un gran número de ingredientes desconocidos que formaran parte de su futura cocina. En 1999, abre el restaurante DOM (Deo Optimus Maximus) en São Paulo, con la idea de hacer resaltar los productos de las regiones brasileras, y particularmente aquellos de Amazonas. El menú: Pupunha, mandioquinha, chibé, tucupi, taperaba, tapioca, priprioca, jambu, baru, canjiquinha, cupuaçu, beldroega, más aun Peixe Filhote (pescado negro) preparados en cocina con originalidad sin olvidar la famosa hormiga picante con sabores de pimienta, citronela y clavo de especia. ¡Crujiente!

Entre tradiciones culinarias brasileras y espíritu contemporáneo, Alex Atala honra con gracia la alta gastronomía de su país natal. En 2006 el restaurante entra en la lista notable de «The World’s 50 Best Restaurants», en 2013, es posicionado 6to mejor restaurante del mundo. Alex Atala está revolucionando la historia de la gastronomía brasilera.

D O M – Alex Atala
Rua Barão de Capanema, 549
Jardins São Paulo . Sao Paulo – Brasil
Tél. +55 (11) 3088 0761
Internet: domrestaurante.com.br
Carta: 120/180 €

Alex Atala, el mejor de la gastronomía brasileña
Texto: Jerome Chapman
Traducción: Emperatriz B. Raynaud de Lage

Restaurante DOM de Alex Atala © DOM