Christine Lamarche y Normand Laprise
“Posteriormente, le propuse que viniera a trabajar conmigo. Durante los primeros diez años nos instalamos en una antigua casa en el barrio de Mont Royal, pero fue a comienzos de 2004 cuando nos mudamos al barrio Internacional de Montreal, a la plaza Jean-Paul Riopelle, en un edificio moderno» -confía Normand-. Bien afianzado en el panorama gastronómico de la ciudad, Toqué! se desenvuelve en registros de exquisitos sabores, tanto en verano como en invierno, combinando productos de alta calidad con la inspiración del chef.
La fineza culinaria de Normand Laprise
Asimismo, la carta renovada cada semana y el «menú del mercado” que cambia diariamente, incluyen múltiples delicias gourmet: De entrada «salchicha de pintada y salsa a la morcilla de la casa asada, ensalada de manzana, avellanas y aderezo de mostaza»; «Tartar del tiempo, crujiente de patatas, verduras tiernas y puré de aguacate»; «vieiras Princesa de Nueva Escocia crudas, marinadas en aceite de oliva, zumo de manzana al romero y mousse de manzana»; «foie gras fresco caliente Toqué!»; en platos principales: «cochinillo de Basses Laurentides lacado al curry, cebolla cipollini, uvas pasas y avellanas, risotto con hongos crujientes»; «atún Bigeye con cortezas de cítricos y frutos secos, endibia braseada, compota de berenjena, armilar color miel y zumo de naranja sanguina»; «Suprema de pintada, patata fondante, perifollo, bearnesa ‘cassée’ y jugo de ave al vino blanco» o «cavatelli al ajo, anchoas, tomates y queso parmesano”. «Trabajamos directamente con los productores-artesanos para beneficiarnos de los mejores productos y especialmente de la más alta calidad. Tardamos varios años en construir relaciones de confianza con ellos”, -confirma Normand Laprise-. «Nosotros no congelamos nada, nos proveen regularmente y los menús se hacen en la noche para la mañana siguiente», -añade-. Recientemente convertido en «Relais Gourmand», Toqué! sigue fascinando a todos los amantes de la gastronomía de Montreal con su «locura gourmet».
Toqué!
900 Place Jean-Paul Riopelle
Montreal (Québec) H2Z 2B2
Tel.: +01 (514) 499-2084
E-mail: info@restaurant-toque.com
www.restaurant-toque.com
Horario: De martes a sábado,
de 17:30 a 22:30.
Carta: $ 85 (sin bebidas)
Menús: $ 91 a $ 101 (7 platos)
y $ 156 (7 platos y 5 vasos de vino)
El comedor de Toqué
Traducción: MV.
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