Joan, Pitu y Jordi Roca en Girona (España) – Foto: Jerome Chapman
Fundada en 1929, la casa Roca se encuentra ahora en su tercera generación de chefs. Provisto de 3 estrellas Michelin, El Celler de Can Roca, el restaurante de los tres hermanos Roca, es considerado uno de los mejores restaurantes de Cataluña, posiblemente de España. Situado en un conocido barrio de Girona, este restaurante de entrada discreta y decoración minimalista no entra en la categoría de los «llamativos». Aquí se cultiva la humildad característica de las grandes casas que tienen muchos tesoros por descubrir. En el restaurante, las paredes en tonos Siena y azul (tierra y mar) y las mesas dispuestas elegantemente con lo estrictamente esencial incitan a una plena concentración creando el ambiente más propicio justo antes de disfrutar de las creaciones de Joan (en cocina) y Jordi Roca (en pastelería). Respetado y considerado como uno de los 10 mejores chefs del mundo hasta el día de hoy, Joan Roca firma una gastronomía de autor auténtica, original y llena de creatividad. Recibió el Premio Nacional de Gastronomía como el mejor chef otorgado por la Academia Española de Gastronomía. Este autodidacta aprendió con los más grandes: Georges Blanc (en Francia), Ferran Adrià (El Bulli), Santi Santamaría (El Racó de Can Fabes), entre otros. Redefine sus conceptos mediante técnicas vanguardistas preservando siempre las raíces de la cocina catalana tradicional.
Turrón de foie gras con trufa blanca – Foto: Jerome Chapman
Su estilo innovador, con un toque de extravagancia bien equilibrado, seduce a los paladares más finos. Un sensual viaje por la exquisitez, con la combinación de sabores únicos: “pequeña ostra con tierra»,»consomé de setas al aguacate y glaseado de piñones», «sopa de alcachofa con foie gras, a la naranja y aceite de trufa”, «sopa de tomillo y trufa”, o el “cochinillo confitado con naranja y clavo”. Inolvidables momentos, impregnados con aromas de hierbas o especias, obtenidos por destilación a baja temperatura. Una mezcla de emociones y sensaciones gustativas que se completan con un grandioso final, los postres de Jordi, que crea arte con sutiles notas dulces. La otra dimensión del Celler, es el servicio grato y elegante, administrado por Joseph, que también garantiza la mejor selección de vinos; en la bodega encontramos más de 1.200 referencias de todo el mundo; aquí, en este punto de chovinismo hispánico, la bodega está llena de los mejores vinos del planeta con un primer precio de 18 euros. Más que un restaurante, El Celler de Can Roca es un verdadero atelier del sabor abierto a todos, la filosofía de la casa es ser accesible a todos los presupuestos y, en particular a los jóvenes que también forman parte de la clientela del restaurante. La revolución gastronómica española es también la guerra a los precios altos, para permitir que todos podamos disfrutar de este maravilloso patrimonio cultural que es la gastronomía. Joan, Josep y Jordi lo han entendido bien.
El Celler de Can Roca
Carretera de Taialà, 40. 17007
Girona (Girona) – España
Tel. +34 972222157
Fax: +34 97 248 52 59
Cerrado: domingos y lunes, la primera quincena de julio y Navidad
www.cellercanroca.com
E-mail: info@cellercanroca.com
Uno de los postres de Jordi Roca – Foto: Jerome Chapman
Traducción: MV
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