Desde su llegada a la cocina del restaurante el Mas des vignes en el seno del hotel Dolce Frégata en Saint-Cyr Sur Mer, al principio de la temporada de verano, Patrice Lafon ha encontrado una bella casa para expresar su creatividad y probar su destreza.
Bajo la dirección de Pierre Sancho, director general del Dolce Frégata en Saint-Cyr sur mer, Patrice Lafon garantiza con brío, de carta en carta, una maestría cierta en la puesta en relieve de las bellas regiones del mediterráneo. Este originario del Suroeste de Francia ha siempre tenido sus raíces en la región.
© Jérôme Chapman – www.referenceschr.com
Alumno de Jean-François Rouquette (chef del Hyatt Paris Vandôme), Patrice se destaca en la concepción de bellos clasicismos culinarios expresados de manera contemporánea. Cada mañana, él se va a descubrir hermosos productos para honrar su cocina con los mejores sabores.
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Se admira su «conejo de Borgogne declinado»: «rognonnade de lomo, la carne asada, las paletillas confitadas en su jugo y los muslos como un cordero» o «suculento pichón Mieral asado sobre cofre, champiñones del momento y capuccino de ajo confitado». Y se toma el placer. Así en el Mas des Vignes, la gastronomía encuentra su justa medida en las inspiraciones de Patrice Lafon, que pule su filosofía y su destreza.
Dolce Frégate
Le Mas des Vignes
Lieu dit Fregate, Route de Bandol,
83270 Saint-Cyr-sur-Mer – France
Tel.: +33 4 94 29 39 39
Internet: www.dolcefregate.fr
© Jérôme Chapman – www.referenceschr.com
Texto: Patrice Lafon – Delicias en Dolce Frégate Jérôme Chapman
Traducción: Emperatriz Mina
Etiquetas: chef del Hyat Paris Vandôme, conejo de Bourgogne, el Mas des Vignes, Estrella Michelin, gastronomía Bandol, gastronomía Var, hotel Dolce Frégata, Hoteles, Jean François Rouquete, Patrice Lafon, pichón Mieral, Pierre Sancho, regiones del mediterráneo, Saint-Cyr sur mer, www.dolcefregate.fr
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