© Francesc Guillamet Revista Références: ¿La filosofía de trabajo es importante en su cocina? Ferran Adrià: Sí, mucho. Creo que la filosofía en el trabajo es primordial. Y para adquirirla, se necesita tiempo para acumular vivencias y tener experiencia. Me ha costado más de 20 años forjar mi filosofía...
¡Qué trayecto ha recorrido este joven chef de talento innegable! Massimiliano Alajmo es un verdadero apasionado… Su pasión: el sabor de los mejores productos. Hay que decir que surge de buena escuela… él representa la quinta generación consecutiva de restauradores por parte de la familia...
Hugues Raybaud ha dedicado toda su carrera al Grand Hotel de Cannes. Después de haber escalado todos los niveles, ahora dirige uno de los palacios más discretos de la Croisette de Cannes, renovado recientemente. Defensor de las grandes tradiciones hoteleras, pone todos sus conocimientos y su pasión...
En la misma línea de Ferran Adrià y Heston Blumenthal, Thierry Marx nos sorprende. Forma parte de aquellos chefs para los que la cocina debe evolucionar al igual que la sociedad y debe seguir el movimiento que corresponda con el estilo de vida actual. ¿Cuál es su enfoque en la cocina? TM: Estoy tratando...
De una cocina que despierta las papilas y encanta los sentidos, Pierre Gagnaire es un creador insaciable. Pierre Gagnaire – Foto: © 2007 Jerome Chapman Todo se ha dicho ya acerca de Pierre Gagnaire, o casi todo. Apodado el «grande», es respetado por todos. Considerado como uno de los 5 mejores...
Con Ferran Adrià aprende a expresar sus propios sentimientos en la cocina. De regreso a Copenhague en el año 2000, trabaja en las cocinas del famoso restaurante Kong Hans Kælder (que se encuentra en las bodegas abovedadas de un edificio del siglo XII). Finalmente abre su restaurante Noma en el 2003....
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