Una lluvia de estrellas y laureles
68, Royal Hospital Road, ladrillos atemporales, arbustos estrictamente alineados, vidriera sobria: ¿existe una dirección más londinense y más chic? Es el Restaurante de Gordon Ramsay, al frente Clare Smyth, la joven Chef que hace equipo con uno de los Chefs mejor reputado de la gastronomía mundial. Una lluvia de estrellas y laureles no cesa de caer sobre esta cocina ideal.
© Gordon Ramsay Restaurant Royal Hospital
Clare Smyth: cocina de precisión y gracia
Clare Smyth, “Head Chief” desde 2008, única mujer tres que ha obtenido tres estrellas en Gran Bretaña, acaba de ser coronada “Chef del año” por el UK Good Food Guide 2013. Recompensada por su cocina de precisión y gracia. Sus nuevas creaciones encantan a una clientela de verdaderos gourmets, ya seducidos por el rigor de sus elecciones siguiendo la línea de la gran cocina tradicional. Clare ha logrado dar el toque femenino, con simplicidad y poesía en la cocina generosa y sincera de Gordon.
Esta visión única, a la vez determinadamente británica por sus productos “fetiches” como: el cordero, la langosta, “la carne de caza de Landes” y clásicamente francesa, por el rigor absoluto de su cocción y sus jugos. Una ligera pizca de curiosidad y de exotismo adicional, digna de un Imperio… de los 5 sentidos. Clare Smyth y Gordon Ramsay han logrado sortear el desafío para impartir clases donde los más grandes: Guy Savoy y Joël Robuchon por parte de Ramsay, Alain Ducasse y Louis XV en Monte Carlo, por parte de Clare.
© Gordon Ramsay Restaurant Royal Hospital
El Templo de Escoffier, modernizado por aquel que ha hecho la mejor síntesis de la cocina francesa: Foie Gras y aceite de oliva. Es precisamente lo que retuvo Clare. Despues de haberse cruzado una primera vez, él reconoce su talento. Luego se separan, encontrándose nuevamente para dicha de los gastrónomos londinenses. Entre Heston Blumenthal, Alain Ducasse et Gordon Ramsay, Clare eligió a este último para continuar su camino ya comenzado en un pequeño restaurant irlandés en el país de los corderos y de las destilerías de malta.
Clare Smyth: el talento del maestro
Con menos de 40 años, la joven Chef tres estrellas, inspirada en la fantasía campestre, puede tutear el talento del maestro y continuar llevando el establecimiento a la cima. A la carta: ¡un pie de puerco asado, luego frito a la sartén, salsa holandesa! ¡Un foie gras asado con un toque de vinagre de Cabernet – suavignon y una crema de almendras! La Influencia francesa se disputa con los sabores chinos de un puerco de Szechuan, sin olvidar nunca los orígenes escoceses, con una “cola de langosta en total majestuosidad”, un “brazuelo de cordero de Cotswold a la navarino primaveral”…
© Gordon Ramsay Restaurant Royal Hospital
Gordon Ramsay: el “Coach” ideal
Por su parte, Gordon Ramsay ya poseía tres estrellas, cuando debuto en la pantalla pequeña enloqueciendo al mundo entero y en favor de los “restaurantes en peligro”. Esta generosidad desbordante barrió con todos los estilos pasados y presentes de las emisiones culinarias o gastronómicas. Gordon desembarca en cocina, pone en orden las cosas, hace sus jugadas, cambia las costumbres del lugar y después, finalmente como buen “Coach” reconstruye, responsabiliza y guía hacia el éxito. Raros son aquellos que resisten a su fuerza de convicción. Gordon es el “Coach” ideal.
El lanza todas las modas actuales, los masters chefs, quienes han redinamizado no solamente las emisiones culinarias, sino la gastronomía y la cocina en sí misma, generando numerosos imitadores entre los jóvenes chefs franceses y devolviendo las cartas de nobleza de una empresa desconocida. Estrellato merecido donde se devela todo aquello que ha hecho su cocina y sus numerosos éxitos: el compromiso en la generosidad. El menú de la temporada, como es debido, es una fiesta. Un regocijo excepcional. El restaurante de 44 cubiertos ha sido redecorado por el talentoso David Collins. Un universo que rinde homenaje al lujo sobrio y chic a la europea. Justo lo necesario “de madera laqueada” para reflejar el destello de los apliques. ¡Es la mesa que debe descubrir al menos una vez en su vida de gastrónomo!
Restaurant Gordon Ramsay
Clare Smyth
68 Royal Hospital Road, London, Greater London SW3 4HP, Royaume-Uni
Teléfono: +44 20 7352 4441
Internet: www.gordonramsay.com/royalhospitalroad
Restaurante Gordon Ramsay by Clare Smyth
Traducción al español: Ivonne Klemetti
Texto Original: Marie-Christiane Courtioux
© Gordon Ramsay Restaurant Royal Hospital
© Gordon Ramsay Restaurant Royal Hospital
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