© Francesc Guillamet Revista Références: ¿La filosofía de trabajo es importante en su cocina? Ferran Adrià: Sí, mucho. Creo que la filosofía en el trabajo es primordial. Y para adquirirla, se necesita tiempo para acumular vivencias y tener experiencia. Me ha costado más de 20 años forjar mi filosofía...
En la misma línea de Ferran Adrià y Heston Blumenthal, Thierry Marx nos sorprende. Forma parte de aquellos chefs para los que la cocina debe evolucionar al igual que la sociedad y debe seguir el movimiento que corresponda con el estilo de vida actual. ¿Cuál es su enfoque en la cocina? TM: Estoy tratando...
Situado en el corazón de Montreal, el restaurante “Toqué!” se ha convertido en pocos años en una de las mejores mesas de la ciudad. Su chef y propietario, Normand Laprise siempre ha sido un amante de la buena cocina. Originario de la región de Kamouraska, este quebequés nacido en el campo, pasó...
De una cocina que despierta las papilas y encanta los sentidos, Pierre Gagnaire es un creador insaciable. Pierre Gagnaire – Foto: © 2007 Jerome Chapman Todo se ha dicho ya acerca de Pierre Gagnaire, o casi todo. Apodado el «grande», es respetado por todos. Considerado como uno de los 5 mejores...
Con Ferran Adrià aprende a expresar sus propios sentimientos en la cocina. De regreso a Copenhague en el año 2000, trabaja en las cocinas del famoso restaurante Kong Hans Kælder (que se encuentra en las bodegas abovedadas de un edificio del siglo XII). Finalmente abre su restaurante Noma en el 2003....
Sorprendente e incluso desconcertante, la cocina Denis Martin no dejará de asombrarnos. En el mismo espíritu conceptual que Ferran Adrià y Heston Blumenthal, el «pequeño suizo de Vevey» nos hace descubrir en la creación de cada menú, platos cada vez más «locos». ¿Qué piensa él? Martin en plena...
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