Instalada en Mouans Sartoux, la empresa Pêcherie Azuréenne, ha sido lanzada en septiembre del 2013 por la familia Mamelin: Franck, Steven y Kevin. Los tres han puesto su talento al servicio de la restauración y de la gastronomía de la Costa Azul. Integrada por 5 personas la empresa ha privilegiado...
¿Podría usted describirnos su carrera y decirnos porque haber tomado Bergan? D. de Checchi: Durante 20 años aproximadamente yo adquirí una experiencia completa del textil y de la ropa de cama: con los fabricantes, los tejedores, los creadores (jab Boussac, y distribuidores), como en los talleres...
Después de haber sido durante 3 años, el hombre de confianza del propietario Michel Ohayon, Yan Vacher ha tomado el mando del Grand Hôtel de Bordeaux en septiembre 2011. Su misión, hacer de esta joya de la grandeza de los siglos 18 y 19 bordelesa, un lugar ineludible en el mundo del lujo, del lifestyle...
© Francesc Guillamet Revista Références: ¿La filosofía de trabajo es importante en su cocina? Ferran Adrià: Sí, mucho. Creo que la filosofía en el trabajo es primordial. Y para adquirirla, se necesita tiempo para acumular vivencias y tener experiencia. Me ha costado más de 20 años forjar mi filosofía...
Hugues Raybaud ha dedicado toda su carrera al Grand Hotel de Cannes. Después de haber escalado todos los niveles, ahora dirige uno de los palacios más discretos de la Croisette de Cannes, renovado recientemente. Defensor de las grandes tradiciones hoteleras, pone todos sus conocimientos y su pasión...
En la misma línea de Ferran Adrià y Heston Blumenthal, Thierry Marx nos sorprende. Forma parte de aquellos chefs para los que la cocina debe evolucionar al igual que la sociedad y debe seguir el movimiento que corresponda con el estilo de vida actual. ¿Cuál es su enfoque en la cocina? TM: Estoy tratando...
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