Florent Courriol Talento fuerte

Recetas para Bageterie Boulevard

Formado al lado de Jean-François Piège (Le Crillon – Les Ambassadeurs), Jean – Luc Rabanel (Atelier Jean – Luc Rabanel), William Ledeuil (Ze Kitchen Galerie) y Joël Robuchon (Atelier de Joël Robuchon – Paris y Hong Kong), Florent Courriol ha recibido recientemente la invitacion de Petr Cichoñ, propietario de la empresa Crocodille con el fin de componer recetas para las famosas Bageterie Boulevard.

Florent Courriol © Bageterie Boulevard – fond photo Scott Wright

Sandwichs de alta gama

Bageterie Boulevard fue fundada hace 10 años. La misión consistía en presentar a sus clientes checos sandwichs de calidad perfecta a base de baguette crujiente a la francesa. Con un potencial de 18 restaurantes (algunos en franquicia – 16 en Republica Checa de los cuales 11 en Praga, 1 en Eslovaquia y 1 en Polonia), Bageterie Boulevard sirve hoy en día 4 millones de clientes en la Republica Checa suministrando una gran mayoría en Praga. El concepto está basado en la declinación de sandwichs de alta gama propuestos a una clientela urbana con ingredientes naturales y frescos, todo esto a un precio atractivo.

© Bageterie Boulevard

Un reto difícil

Creada por Petr Cichoñ, Bageterie Boulevard depende de la empresa Crocodile presente en varios países de Europa central: La Republica Checa, Hungria, Austria y Alemania. La empresa crocodile fue lanzada hace más de 20 años. Titular de los certificados HACCP, IFS y BRC, la empresa crocodile emplea 700 personas y las «Bageterie Boulevard» 250. Para Florent Courriol, el reto ha sido concebir con un food cost minimo, recetas originales con el fin de seducir el paladar de la clientela checa. Un reto difícil, sabiendo que en el país de la mejor cerveza del mundo y de Knedilki, la percepción de los gustos es diferente… La cantidad prevalece sobre el refinamiento.

Petr Cichoň © Bageterie Boulevard

Misión superada

Para Petr Cichoñ, gastrónomo confirmado, la idea es educar el paladar de los checos trayendo un cambio a los gustos de estos. Consiente de su misión cultural, el hombre de negocios checo ha pedido a Florent Courriol imaginar diversas recetas, llevadas a cabo con originalidad en el gusto y compuestas con ingredientes en función de las temporadas. Misión superada, el conjunto de recetas del joven chef francés ha sido validado por el equipo de marketing del grupo. Este invierno la «Bageterie Boulevard» de Praga pone en cartelera las creaciones de Florent Courriol.

La cocina de Florent es todo un éxito

Talento fuerte, este joven chef de 23 años, es con frecuencia invitado a semanas gastronómicas en asociación con los chefs en el extranjero. Recientemente invitado par Thierry Blouet Café des Artistes en Puerto Vallarta en México, al XIX Festival Gurmet internacional, la cocina de Florent es todo un éxito. A seguir.

Florent Courriol Talento fuerte
Traducción: Emperatriz B. Raynaud de Lage

Recetas de Florent Courriol © Bageterie Boulevard