Bart Ausems se encuentra en el grupo de los chefs serios y bien motivados por su oficio de cocina. Formado en parte por Paul Bocuse con Roger Jaloux, Bart Ausems es un perfeccionista en la cocina. Para él, la cocina es ante todo escoger los ingredientes de calidad. Una regla de base en sus fundamentos.
En su restaurante « Tout à Fait » (1 estrella Michelin), situado en el corazón de la vieja ciudad de Maastricht, Bart sobre sale en la concepción de los platos de autor de las mejores regiones neerlandesas: Tierra o mar. Frescura y calidad del producto están siempre a la orden del día. Con su cocina abierta hacia la sala del restaurante , él realiza una hermosa gastronomía en total transparencia: « ensalada de remolacha y manzanas granny smith, colas de cigalas asadas y una vinagreta de chalotas »; « canelones de filete de cordero, relleno de pisto, ajo y rábano dulce asado »; o « finas rebanadas de filete de ternera, coulis de tomates, haba tonka, aceitunas crujientes, crema de parmesano » entre otros, un gran placer.
Bart Ausems en cuisine © 2015 – Jérôme Chapman
Cocciones, adobos, y uniones de sabores, todo seduce maravillosamente. « Cada mes, yo me alegro de lo que la naturaleza me da. Al principio de la primavera, las legumbres frescas y crujientes, en mayo los espárragos jugosos. Al final de agosto estoy siempre impaciente de cocinar el pato salvaje o en septiembre las perdices regordetas ». Él no los confía. « No obstante, lo que yo amo también es el asador… No hay nada como un pichón de Bresse asado, tomates rellenos a la crema de champiñones y hígados de aves de corral, mis clientes adoran » añade él.
© Bart Ausens – Tout à Fait
Ciertamente, trono en la cocina un espléndido asador que tiene mucho que decir sobre las carnes, aves de corral y caza mayor, « yo soy un purista, amo el buen producto, no me gusta el show-off ni echar polvos mágicos en mis recetas. Para mi la hermosa cocina puede hacerse con cinco ingredientes. Por eso, amo partir por la mañanita a visitar el productor. Mirar, sentir, acariciar el producto… Todo está ahí. Y ya yo sé lo que haré de regreso a mi cocina. La belleza del oficio… ¡está ahí! » dice él sonriendo con una actitud zen y gran humildad.
Así, van los placeres de la bella gastronomía con Bart Ausems. Sin olvidar la carta de vinos rica de 200 références y el pequeño bistro a precios agradables, abierto justo al lado para disfrutar sin contar. Una muy buena mesa « Tout à Fait » recomendable.
Tout à Fait
Bart Ausems
Sint Bernardusstraat 16-18, 6211 HL Maastricht, Países-Bajos
Tel. +31 43 350 0405
Internet: www.toutafait.nl
E-mail: info@toutafait.nl
Formula 33€
Menu: 40€- 70€
Carte: 53€-70€
Gracias a : Bart van Kessel por su asistencia: tastetree.nl, a La oficina de Turismo de los Países Bajos: www.holland.com
Bart Ausems en cuisine © 2015 – Jérôme Chapman
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